Italiaans restaurant blij met keurmerk: ‘We willen een stukje Napels naar Kampen halen’

Erkenning. Dat is het gevoel dat het certificaat van de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) bij Sidney Diekstra oproept. Samen met zijn vrouw Merel en zakenpartners Sammy Willemsen en Ruby Geertsma leidt hij La Base Pizza aan de Botermarkt in Kampen. Dankzij dit bijzondere keurmerk, dat wereldwijd slechts aan een select aantal pizzeria’s wordt toegekend, proef je hier pizza’s zoals ze al generaties lang in Napels worden gemaakt.

Sidney volgde hiervoor een intensieve opleiding in Napels, de bakermat van de pizza. Onder het toeziend oog van strenge Italiaanse leermeesters perfectioneerde hij zijn technieken en bracht hij het bereiden van pizza’s tot in de kleinste details onder de knie.

Maar waarom zou je zo ver gaan? Sidney legt uit: “Nergens smaakt een pizza zo goed als in Italië. De herinnering aan een vakantie daar is in Nederland lastig vast te houden, simpelweg omdat er hier weinig plekken zijn waar een pizza net zo authentiek en smaakvol is. Daar wilde ik verandering in brengen.”

De ondernemer weet als geen ander dat daar veel bij komt kijken. Sidney: “Neem alleen al de ingrediënten. Die zijn in Italië van topkwaliteit: vers, puur en vol van smaak.” Merel vult aan: “Doordat een pizza maar zo’n 60 tot 90 seconden in de oven zit, blijven de smaken optimaal behouden. De frisheid van de basilicum en de volle smaak van de San Marzano tomaten. Je proeft het echt in alles.”

Ook de oven speelt een cruciale rol in het proces. Het gaat om een traditionele steenoven die een temperatuur van maar liefst 480 graden bereikt. De pizzabodem komt er zo uit dat je hem kunt dubbelvouwen zonder dat hij breekt, met de kenmerkende luchtige structuur en het ‘luipaardhuidje’ op de rand. Bovendien worden de ingrediënten zorgvuldig geselecteerd en rechtstreeks geïmporteerd uit de regio rondom Napels.

Maar met alleen de juiste ingrediënten en een hete oven ben je er nog niet. Ook de bereiding vraagt om precisie en respect voor traditie. Bij La Base Pizza willen we je als gast even terugnemen naar de tijd waarin de pizza, zoals we die vandaag kennen, werd ontwikkeld. “Voor het deeg gebruik je slechts vier ingrediënten: bloem, gist, water en zout” vertelt Sidney. “Meer heb je niet nodig, als je het maar goed doet.”

Met deze toewijding wordt volgens Sidney met recht een stukje Napels naar Kampen gehaald. Al op twaalfjarige leeftijd wist hij dat hij ooit een eigen restaurant wilde beginnen. En hoewel Kampen misschien geen Napels is, is het aan de Botermarkt bijzonder goed toeven. Merel: “Het plein is de afgelopen tijd nog mooier geworden, met meer ruimte voor het terras. Daar zijn we ontzettend blij mee — het draagt echt bij aan de sfeer en beleving.”

Kortom, voor het goede leven en een authentieke Italiaanse pizza ben je bij La Base Pizza aan het juiste adres. Om te vieren dat La Base Pizza het AVPN keurmerk heeft gehaald, krijgt iedere gast die bij La Base Pizza in Kampen komt eten tussen 7 april en 12 april een glaasje prosecco van het huis. Het restaurant is zeven dagen per week geopend van 17.00 tot 21.00 uur.

Voor meer informatie zie www.labasepizza.nl. Reserveren kan online of door te bellen met 038 – 777 9801.