Kokkerellen in de klas bij Het Scala met insecten en Jeroen Franse (6 foto’s)
· leestijd 2 minuten Algemeen(door Maarten van Gemert)
KAMPEN – Bij meerdere groepen van OJS Het Scala kwam vorig week een kok op bezoek. In het kader van ’Kok in de Klas’ bezocht Jeroen Franse meermaals de basisschool aan de rand van Brunnepe. Dit jaar had hij gekozen voor het thema ’koken met insecten’. Waar de één smikkelde van een geroosterde sprinkhaan, daar sloeg een ander de handen voor het gezicht.
Het landelijke project Kok in de Klas wil kinderen van groep 6, 7 en 8 enthousiasmeren om te gaan koken. Jeroen Franse waagde een poging om dit met insecten te bereiken. Hiermee gaf hij een extra educatief karakter aan de les. Na een korte introductie en proeverij gingen de leerlingen aan de slag om een Buitengewone Bonenburger te maken.
Wetenswaardigheden
Jeroen Franse is gepensioneerd dieetkok. Bij menige Kampenaar is hij bekend van zijn jaarlijkse oliebollenactie voor het Ronald McDonaldhuis in Zwolle. Voor de klas zette hij zijn koksmuts op en vroeg de kinderen waarvoor die dient. „Om geen haren in je soep te krijgen,” wist een leerling. „En hoe hoog een koksmuts is, hoe hoger de kok in rang is,” vulde Franse aan. Dat gold vooral vroeger toen ook de kleur van de knopen de functie aangaf: de chefkok had geen witte maar zwarte knopen. De halsdoek is tevens voor de hygiëne bedoeld en koksbuizen, de werkkleding van een kok, zijn onbrandbaar. Wel een prettig idee bij het fornuis.
Het grootste nieuws voor de leerlingen was echter dat je insecten kunt eten. Sterker nog, insecten als sprinkhanen zijn heel eiwitrijk en een goede vleesvervanger. „We eten veel te veel vlees,” vertelde Franse waarmee hij de kinderen wees op onze Westerse overdadige vleesconsumptie. Op de volgende, logische vraag wat een vegetariër is, wisten enkele leerlingen het antwoord. Doch het verschil met een veganist was weer moeilijker te benoemen. Franse verduidelijkt dat vegetarisch geen dieet is maar een levensovertuiging.
Receptuur
In de kantlijn wees Franse erop dat het ontbijt het belangrijkste eetmoment van de dag is. De meeste leerlingen bleken ontbeten te hebben. De kok haalde geroosterde meelworm en sprinkhanen uit zijn tas. Hij liet de kinderen eerst chips proeven die daarvan gemaakt zijn. Niemand was allergisch voor schaaldieren want dan gaat het mis. Sommige griezelden in aanvang bij het proeven.
De kinderen werden in groepjes verdeeld om samen een vegetarische hamburger te maken en te bakken. In de klas steeg een gejoel op. Het recept van ’Kok in de Klas 2025’ is de Buitengewone Bonenburger. In samenwerking met kok en kookboekenschrijver Ramon Beuk is dit gemaakt. De leerlingen konden het op een receptenblad mee naar huis nemen. Marjet (10) las vol aandacht het recept- ze vond het allemaal reuze interessant. Zij had haar eigen kookschort meegenomen en aangedaan. Thuis blijkt Marjet heel graag te koken.
Evenement
Vorige week vond voor de zesde keer het evenement ’Kok in de Klas’ plaats, gericht op de leerlingen van groep 6, 7 en 8. Jeroen Franse ging in drie dagen naar vier groepen. Vorig jaar heeft hij het Meerrijk bezocht. Het landelijke project maakt onderdeel uit van het overheidsprogramma Jong Leren Eten. Volgens de GGD is koken belangrijk voor kinderen. Ze gaan dan proeven, ruiken en kookvaardigheden ontwikkelen zoals snijden, raspen en bakken. Daardoor gaan ze automatisch ook gezonder eten, volgens de GGD, hetgeen ook gebleken zou zijn uit onderzoek. Proeven kan overigens op meerdere manieren, had Franse verteld: met ogen, oren, mond, neus en handen.
Bij het recept leerden ze hoe je je eigen burger kunt bouwen met peulvruchten zoals bonen, verschillende groenten en een frisse saus. Er werd driftig gesneden in groep 7. Het is onbekend of juffrouw Marijse de EHBO-doos klaar had staan. Maar alles ging goed en de leerlingen deden deze ochtend veel kennis en vaardigheden op. De les met een echte kok in de klas viel in de smaak.
