Bakker Bart Kampen pioniert met grotere winkel als landelijke testlocatie
· leestijd 2 minuten Algemeen(door Hannah Jimmink)
Sinds de heropening op 1 oktober trekt Bakker Bart Kampen veel meer klanten dan verwacht, met de vernieuwde winkel als landelijke testlocatie voor het nieuwste concept van de bakkerijketen. De grotere ruimte, met onder andere nieuwe bestelzuilen, maken de vestiging tot een opvallende pilot die ook andere franchisenemers nieuwsgierig maakt.
Grotere ruimte trekt publiek, maar brengt ook nieuwe uitdagingen met zich mee. Sinds de verbouwing en heropening op 1 oktober komen er veel meer klanten naar de zaak toe, dan verwacht. Waar er vroeger 26 mensen in de winkel konden zitten, kunnen nu zo’n 100 klanten terecht. Dat lijkt veel, voor een relatief kleine stad als Kampen, maar toch blijkt de zaak sinds de heropening vaak helemaal vol. “We dachten het rustiger aan te kunnen doen met meer personeel, maar de praktijk is anders,” vertelt eigenaresse Judith van der Weerd. Samen met haar man Patrick Kroon runt zij de Bakker Bart in Kampen als franchisenemer.
Een werkweek van 110 uur
In de eerste drie weken namen Patrick en Judith al vier extra medewerkers aan, naast het bestaande personeel. Toch maken ze zelf ook lange weken van 110 uur. Patrick: “Ik moest altijd al vroeg opstaan om het brood te bakken, maar dat is nu nog vroeger. Doordeweeks gaat de wekker nu om vijf uur, en in het weekend zelfs om vier uur. ‘s Avonds sluiten we rond negen uur pas weer af.” Dit vraagt om meer planning en samenwerking met het team, iets wat in de eerste weken nog even wennen was.
Bestelzuilen
Met de verbouwing zijn ook nieuwe bestelzuilen geïntroduceerd. Deze vallen niet alleen bij jongeren, maar ook bij ouderen goed in de smaak. In de eerste weken kreeg het personeel veel vragen van ouderen: vooral of ze wilden uitleggen hoe de zuilen werken. Maar toen ze het eenmaal snapten, vonden de ouderen het juist prettig, omdat ze nu op hun eigen tempo het menu kunnen bekijken, zonder dat ze de rij ophouden.
Flinke investering
De verbouwing en inrichting van de vernieuwde Bakker Bart Kampen waren flinke investeringen, die de eigenaren volledig zelf hebben betaald. Ze kochten niet alleen het pand, maar ook de volledige inrichting: van de ovens tot de barista-koffiezetapparaten en van tafels tot stoelen en toonbanken: alles is door Patrick en Judith zelf aangeschaft. “Bakker Bart heeft ons wel geholpen bij het maken van de financiële berekeningen, maar we weten dat het lang kan duren voordat we het allemaal hebben terugverdiend.” Vertelt Patrick. “Dat hoort erbij.”
Kampen als testlocatie voor nieuwe formule
Bijzonder is dat Bakker Bart Kampen een testlocatie is voor de hele keten. Patrick en Judith waren ruim anderhalf jaar in contact met het hoofdkantoor om alles uit te tekenen en te bedenken. Dat had eerst twijfels of Kampen wel de juiste plek was voor zo’n grote winkel, maar werd uiteindelijk positief verrast. Het idee dat de ruimte als een “balzaal” zou aanvoelen, bleek onterecht. “We hebben bijvoorbeeld een vergaderruimte gemaakt achter glas, die je apart kunt afhuren. Ook hebben we de balie meer naar voren gezet, waardoor er ruimte kwam voor een kookeiland. Daarop beleggen we de broodjes.” vertelt Patrick. Ook is het om bepaalde redenen juist fijn dat de tafels verder uit elkaar staan: zo hebben ze nu ruimte voor klanten in een rolstoel of met een kinderwagen. Het concept uit Kampen wordt nu ook bij andere Bakker Bart-vestigingen getest, te beginnen in Wageningen. Ondertussen komen er al franchisenemers uit het hele land naar Kampen toe om inspiratie op te doen.
